Bellavista Franciacorta Gran Cuvée Pas Opere
ベッラヴィスタ フランチャコルタ グラン・キュヴェ パス・オペレ

都内有名イタリアンであれば、FRANCIACORTAのリストのなかに、BELLAVISTAか、CA’DEL BOSCOいずれかはリストされていることでしょう。双方とも長い歴史と恵まれた位置にある自社畑、ブドウの平均樹齢は約40年、手摘み、どちらもシャンパーニュを凌ぐ品質であることは間違いありませんが、一番の違いは”熟成期間”です。 （スタンダードキュヴェでの比較） CA’DEL BOSCOは28ヶ月、BELLAVISTAは48ヶ月です。シャンパーニュNVの規定熟成期間は15ヶ月、カヴァは9ヶ月、さてFRANCIACORTAの熟成規定は何ヶ月でしょう？ 『はい、そこのメガネのあなた？』 『12ヶ月！』 『ブッ、ブ〜　　18ヶ月です』 BELLAVISTAは、通常18ヶ月のところを48ヶ月、当然、熟成によるトースト香や、ヴァニラのアロマがくっきり付きます。更にリザーブワインは6年から９年熟成、これは人気シャンパーニュに共通する流行の”熟れ”感に通じます。 ここまで言っときながら、私はCA’DEL BOSCOの方が好みです、それは”逆にフレッシュ感”に由来するものです。CA’DEL BOSCOは「量産」とまでは言いませんが、とにかく設備が近代的で、効率的、特許をもつ”まったく酸素に触れることのない”デゴルジュマン、ボトリング、コルクのスキャンニングシステム等々、これらは結果的に次から次へと出荷され消費される”新鮮さ”に繋がっている気がします。 CA’DEL BOSCOのフレッシュ感、 BELLAVISTAの熟成感、 スパークリングに熟成による熟れ感を求めるか？駆けつけいっぱいのフレッシュ感を求めるのか？ よく言われていることですが、サテンは女性的、パスオペレは男性的、2005ヴィンテージの熟成と相まって、さしずめ、Vinica的ジャズ表現でいうところの1963年”ファイヴ・ミンガン”Charles Mingus、モダン屈指のベース、無骨であれながら耳にスッと入ってきます。

ベラヴィスタ パス オペレ 秋というより初夏のイメージ。とても泡がきれい。

イタリアン スパークリング。

旨い。