Carod Clairette de Die Tradition Cuvee Symbiose

発酵開始から終了まで、6カ月にも及ぶ発酵期間中、2～4℃という低温の環境をキープすることで甘みと香りを最高の状態に持っていく、らしい。 超低温下の発酵果汁には糖分が十分に残っている。果実の香りとワインのアロマと残糖分がベストバランスになった瞬間にボトリングするのがディー方式（メトード・ディオワーズ）の真骨頂だ、とか。ここから温度を上げていくとビン内でも発酵が続き、やがてピュアなスパークリングワインが誕生する。アロマの揮発を抑える超低温醸造法と芳香成分をビン内に封じ込める発酵中ボトリング、そして添加物ゼロのビン内発酵法の3技法が融合して初めて可能になった極めて難易度の高い泡生成法、らしい。 勉強になりましたね。 甘いよ～☺

ポーセラーツのお稽古のランチで出てきたワイン。 かなり甘め。