Gadum Cabernet Sauvignon Veneto

ヴェネトのカベルネ・ソーヴィニョン2012 2年くらい放置していたワイン。 抜栓当日は平板で酸味ばかりが強い印象だったが、だんだん渋味、深みが増し、3日後の今日は、甘味果実味も加わっておそらくピーク、素晴らしい濃厚さ。 明日には味が落ちてしまうかもしれないから、おいしいうちに飲みきってしまいたいところだが、まだ半分くらい残っていて、今日はもうギブアップ。 ベシャメルソースを使い切りたくてSformato を作った。Cavolo neroと見た目が似ているのでかつお菜を使ったが、青菜っぽい固い食感でちょっとぴりっとした刺激もあり、ベシャメルには馴染まない味だった。